胡群芳 2005年12月01日 13:58
“民以食为天”，神舟六号飞船的航天员亦然。此次飞行，他们在太空中停留了五天，这五天中他们每天都要消耗能量、维持新陈代谢。为了保证他们的身体健康，必须为他们提供营养合理、可口丰盛、便于膳用的航天食品。因此与神五航天食品相比，神六航天食品内容有了很大的改变，菜品丰富了，类型也增加了，还配备了加热装置与饮水器，可以说航天员在“太空餐厅”中的口福不错。
极其丰富的太空菜谱
在微重力下的微小空间中生活和工作，会使航天员的食欲普遍降低，口味变得很特殊，吸收和消化能力也受到一定的影响。有资料显示，几乎所有的航天员在太空飞行中食物摄入量都比预计的少，对于大部分航天员来说，太空之旅是一次减肥的“好时机”。因此对于航天食品“大厨”们来说，如何增强航天员的食欲就是重要内容。他们要让航天员在太空中每一天、每一顿的食谱可口美味，尽可能的增强航天员食欲。
神舟五号的太空食品都是以一口酥等不需要加热、复水的即食食品为主。而在神舟六号飞船上目前研制的所有食品种类都有了“用武之地”，使航天员“菜单”大大丰富了，航天员可以根据喜好选取食品。
神六航天食品之丰富让人惊讶。航天员每顿饭有三到四个菜，还搭配有小吃、开胃小菜等。就种类上说，软硬罐头、复水食品、冷干水果、调味品等食品应有尽有，每一类都有多种选择，甚至鲍鱼、大虾也在食谱之列。仅仅是在主食方面，就有白米饭、八宝饭、咖喱饭、糯米饭四个品种。饭后还有冻干的巧克力奶油冰淇淋。
虽然菜品很多，但航天员还是比较偏爱几道菜，如“陈皮牛肉”，它口感偏辣又有陈皮的异香很受航天员的欢迎。而且素食主义的盛行也影响了航天员，因此一些冻干蔬菜等素食食品在航天员中很有“市场”，如香菇菜心、素什锦、菠菜等，但因为蔬菜加工起来比较复杂，而且在太空复水食用也比较麻烦，因此航天食品专家们只为神六航天员每餐配备了一个素菜。
神六航天员在失重环境下，也会出现味觉暂时退化的情况，因此在训练中神六航天员都喜吃辣味食品，相应的很多航天食品都带有辣味。但为了避免航天员在太空出现口味变化，飞船上还备有各种调味品，如牙膏状的番茄酱、辣椒酱、咸酱等，航天员可以根据自己的口味来调出好味道。
新式厨具发挥作用
神舟六号飞船启用了轨道舱，设置在轨道舱中的许多新式厨具就派上了用场。如食品加热器、饮水箱、水枪等装置，使神六航天员可以吃上热腾腾的食物和“桶装纯净水”。
杨利伟在神五返回舱中吃小月饼的场景很多人还记得，而此次神六航天员却要把轨道舱当成餐厅，一天早中晚三顿，两人轮流从返回舱进入轨道舱进餐。进餐时航天员可以用轨道舱中的加热器加热食品。加热器是一个卫生保健箱大小的装置，里面有罐头等产品规格大小的凹槽，用电热板加热30分钟便可食用。准备时间加上吃饭的时间，航天员吃一顿饭就得花费一个多小时，因此一名航天员每顿饭要准备好两人的饭菜。
在返回舱的舱壁上装有一个圆球形的饮水箱，装满了从地球上带去的“桶装水”，这些水是用北京航天城地下1200米的地下水，经严格的生产程序加工成纯净水，很多喝过这种水的人都觉得水质清醇，口感甘甜。饮用时航天员需用饮水箱所带的水枪把水装入特殊的饮水容器中吮吸。
航天员饭后还要把没有食用完的食品，收拾后装入废物收集装置，并在剩余食品中加入防腐剂，避免食物变味变臭。这些在地球上最平常不过的事，在太空环境下，就不那么简单了，甚至是费时而繁琐。
太空食品注重营养搭配
由于航天员生活在特殊的环境，所以航天食品也与众不同。这种食品必须包含足够、完善的科学营养，如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和糖等，并保证含有钙、磷、镁、钾等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及两种脂溶性维生素（维生素A和E）和各种水溶性维生素（维生素B族和C等）。
同时，航天食品还必须符合失重环境下航天员生理改变的要求。航天飞行导致航天员骨钙丢失，肌肉萎缩，红细胞减少等，那么，食品就要提供充足的优质蛋白质和钙，以及适宜的钙磷比例和维生素D，飞行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空间运动病症的症状，为防止心血管系统功能失调，就要求限制航天食品中钠的供给，保证钾的供给等等。
食品质量控制严格
所有神六航天食品的质量控制极其严格，航天食品专家们花费了很大的精力在食品原材料的质量控制上，要求所有原材料必须有清楚的质量控制指标和卫生控制手段。列入食品采购单的每一种产品都要从正规厂商处购买合格产品，采购回来后要经过严格的复检，才能进行烹饪。大部分蔬菜因为新鲜度的问题，无法进行复杂的复检，所以一般都是从京郊的绿色蔬菜专供基地采购，该基地本身就有一套完整的采购质量控制流程。这些严格的食品质量控制过程，保证了神六航天食品的卫生安全。
航天员打分决定菜单
航天食品是一种特殊的食品，但在航天食品专家眼里却是一种严格控制的工程产品，从产品工艺设计、试制、评审到最终的产品固化有一套细致、操作性极强的管理规程。产品出来后还要请航天员品尝打分。专家们认为，航天员的发言是最具“权威性”的，根据他们的意见有些产品要进行适当的改进，有些菜品则会被淘汰。如米粉肉这道菜必须用五花肉来制作，航天员在品尝后觉得偏油腻，因此得分不高被淘汰；什锦炒饭因不适合冷食而落选；家常菜的酱猪肚，也因低分而从食谱中划去。
神六食谱食品在今年年初及5月份经过航天员的两次打分，采用九分制分为非常喜欢、比较喜欢、一般等，最终决定出神六航天员食品。在这个基础上，再实行个人选择性食谱，由航天员个人在飞行前根据自己的嗜好选择自己喜爱的食品，再由膳食营养专家进行配餐后编入食谱，供他们在飞行时使用。
中国特色的航天员食品
这次神六航天食品虽然在加工方法、包装形式上借鉴了国内外的一些先进技术，但在菜品的内容上尽显中国特色。很多传统的中式菜都尽可能地出现在航天食谱中，相比西餐更加色香味俱全。
中国航天食品的特点主要表现在：形式上是以中式食品为主，搭配成的航天膳食具有明显的中餐特色，能够符合航天员的口味要求，比如膳食有主食和副食之分，主食主要以米面类食物为主，副食讲究荤素搭配，在加工上注重色香味形。如“八宝饭”是传统的美食，口感软黏，营养好，冷热食用适合，具有浓郁的中国特色。
航天食品种类繁多。那么它的加工方法和食用方式会是怎样的呢？以陈皮牛肉为例，采用一般的烹饪方法做成八分熟，然后高温杀菌处理后至熟透，然后做成罐装食品，这样才可长期保存。食用时，用加热器加温即可食用。
中国人有饭后喝茶的习惯，我国的航天食品专家还发明了这种包装简单、饮用方便的茶精饮料，饮用时只需通过包装袋上的一个单向阀门将水注入，揉捏包装袋，等到与水充分吸收复原，就可以打开包装进食。同时航天食品专家们还在饮料中增加了有保健和药用作用的成分，如松花粉、螺旋藻等能强身健体的成分，甚至还增加功能性多肽糖和中药，提高航天员的免疫力、抵抗空间运动病发生。
冻干食品是最具有航天特色的食品。它是利用冷冻干燥技术脱去食物中的全部水分，最大限度地保持物料的原有形状和营养成分，可以直接食用。一般水果、蔬菜类不耐蒸煮的食物可以用这种方法加工。
现在，中国航天员中心的科技人员已研制开发了几十种航天食品，这些食品将在今后的载人航天飞行中继续伴随航天员遨游太空，给航天员提供一个舒适的饮食条件。可以想见，随着航天事业的发展，航天员在太空中将会越来越有口福。
